Recette de Sakano no Himono

L’Himono : Les poissons et fruits de mer séchés

Himono signifie littéralement « choses séchées », mais réfère communément à des produits de la mer séchés qui contiennent généralement plus de calcium, de phosphore, de fer et de potassium que les fruits de mer crus.

L’Himono populaire inclus de la sardine, du chinchard et surtout des calmars, aussi appelés Surume. Il y a de nombreuses façons de préparer l’Himono : Maruboshi désigne les poissons qui ont étés séchés après avoir été immergés dans de l’eau salée.

Le Mirinboshi désigne les fruits de mer séchés après avoir été plongés dans du Mirin.

L’Himono est un plat populaire servi au petit déjeuner traditionnel.

Recette de Sakano no Himono

Ingrédients :

• 1 Barracuda séché
• de l’eau
• du sel de mer

Préparation :

1. Couper le dos du Barracuda et prélever des organes internes. Cette méthode est appelée « Hiraki» qui signifie «ouverte».
2. Nettoyer l’intérieur du barracuda avec de l’eau.
3. Mélanger l’eau et le sel de mer (10% du volume de l’eau, exemple  50 g de sel de mer pour : 500 ml d’eau).
4. Tromper le Barracuda dans l’eau salée pendant 30 minutes.
5. Essuyer l’eau et envelopper le poisson dans du papier absorbant.
6.  Laissez-le au réfrigérateur pendant environ 12 heures.
7. Cuire le Barracuda sur le gril de poissons.
8. Servir avec du radis blanc râpé (Daikon).