Des recettes japonaises à base de porc

En France, quand on parle de cuisine japonaise, on l’assimile très souvent aux sushis. Pourtant, au Japon, ce plat n’est pas aussi populaire que chez nous ! D’ailleurs, le Pays du Soleil Levant offre une grande diversité culinaire, avec des recettes à base de produits de la mer mais aussi à base de viande. Le porc est notamment utilisé dans de nombreux plats japonais.

Katsudon

Pour se porter chance avant de passer un examen, les étudiants japonais ont pour habitude de déguster un bol de katsudon. Il s’agit d’un met traditionnel composé d’un bol de riz (donburi) et d’une tranche de porc panée, cuite avec un œuf battu (tonkatsu). La préparation est d’ailleurs assez simple :

• Faire cuire du riz à sushi ;
• Paner de l’échine de porc (la palette de porc peut aussi convenir) en utilisant de la chapelure japonaise (panko) ;
• Faire frire la viande dans de l’huile puis la couper en tranches ;
• Pour la sauce, faire revenir des oignons émincés dans une casserole, puis ajouter de la sauce soja, du sucre, du mirin puis du dashi en poudre mélangé avec de l’eau tiède ;
• Laisser compoter quelques minutes ;
• Ajouter les tranches de porc, recouvrir avec des œufs battus et laisser mijoter.

Ce plat peut ensuite être décoré avec de la ciboulette thaï.

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Filet mignon de porc mariné à la sauce Yuan

Vous pensiez qu’il n’y avait que les Français pour manger du filet mignon ? Pour vous prouver le contraire, voici une recette de filet mignon de porc typiquement japonaise qui n’a rien à envier à la cuisine des grands chefs parisiens ! Si la préparation n’est pas très compliquée, elle requiert beaucoup de temps puisque la viande doit reposer toute une nuit. Voici la marche à suivre :

• Frotter un filet mignon avec de l’ail en massant bien puis laisser reposer 15 minutes ;
• Enfourner la viande pendant 20 minutes à 200° ;
• Retourner la viande, baisser la température à 180° et cuire encore 10 minutes ;
• Sortir la viande du four, la recouvrir de papier d’aluminium et la laisser reposer 15 minutes ;
• Dans un récipient, préparer la sauce Yuan en mélangeant du shoyu, du sake et du mirin ;
• Ajouter une moitié de citron vert coupé en fines tranches puis la chair de la seconde moitié ;
• Faire mariner la viande dans la sauce pendant 24 heures, au réfrigérateur, en arrosant régulièrement.

Pour le service, il ne vous restera plus qu’à couper le filet mignon en tranches et à verser la marinade dans un petit ramequin. Pour l’accompagnement, vous pouvez opter pour des nouilles soba.

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