Le Tofu frit croustillant juin 9, 2014 Comments are off 8257 vuesdans Soja & haricots Le gout léger du Tofu (fromage de soja) le rend polyvalent. L’Abura-age est du Momendofu finement tranché, frit dans de l’huile jusqu’à ce qu’il gonfle entièrement, puis on répète l’opération à plus haute température. Cela garde la texture originale du Tofu à l’intérieur, alors que la couche extérieure reste croustillante. Il est communément incorporé dans …
Edamame épicé : les fèves de soya fraîches juin 6, 2014 Comments are off 11314 vuesdans Soja & haricots Les Edamame sont une variété spéciale de fèves de soja fraîches récoltées alors qu’elles sont toujours vertes et avant qu’elles ne durcissent. Une fois ramassées, les Edamame sont plus communément bouillies puis assaisonnées avec du sel, elles sont parfaites pour accompagner une bière dans les bars ou restaurants japonais. Les fèves peuvent aussi être surgelées …
L’An ou Anko : la Pâte de haricot rouge juin 6, 2014 Comments are off 7369 vuesdans Soja & haricots L’An ou Anko est fait à partir de haricots Azuki et de sucre. Elle est utilisée dans la pâtisserie japonaise traditionnelle. Les deux principaux types d’an sont le Tsubu an (fait à partir d’une pâte légèrement écrasée pour que les haricots conservent leur forme) et le Koshi an (de l’An lisse et parfaitement mixé). L’Azuki …
