Recette Niboshi Dashi

Les Niboshi : Les anchois ou sardines séchées

Les Niboshi, également appelé  Iriko, sont des petits poissons comme de l’anchois ou de la sardine qui ont été bouillis et séchés.

Ils sont utilisés comme ingrédient Dashi pour la soupe Miso ou les plats mijotés. Pour faire du Niboshi Dashi, il faut d’abord enlever les têtes et les entrailles des Niboshi pour éviter d’avoir un bouillon amer qui sent le poisson.

Puis, afin de faire ressortir leur goût, les Niboshi sont coupés dans leur longueur avant d’être trempé dans de l’eau.

Les Niboshi pré-trempés peuvent ensuite être mis dans l’eau, bouillis pendant deux à trois minutes avant d’être égouttés.

Recette Niboshi Dashi

Ingrédients :

• Environ 15 petites Niboshi
• Petit morceau de Kombu  (Algues)
• 4 et 1/4 tasses d’eau

Préparation :

• Nettoyez le Niboshi : enlever les têtes et les tripes
• Mettez de l’eau dans une casserole profonde et laisser tremper le Niboshi pendant 30 minutes à une heure. Certaines personnes ajoutent un morceau de Kombu.
• Laissez sur un feu moyen jusqu’à ébullition.
• Baissez le feu à doux et laisser mijoter pendant 10 minutes, écumer la mousse qui remonte à la surface.
• Éteindre le feu.
• Passer le bouillon à travers un linge de cuisine.
• Utiliser immédiatement ou réfrigérer ou congeler.