Algues & Produits de la mer

produits de la mer

  • Le Koyadofu : le Tofu séché et surgelé

    Le Koyadofu : le Tofu séché et surgelé

    Le Koyadofu tire son nom d’un temple bouddhiste sur le mont sacré Koya dans la préfecture de Wakayama, où l’on dit qu’il provient. Le processus de congélation aide à la conservation du tofu durant les longs et durs hivers. Le tofu est rapidement gelé à -15°C, permettant la conservation de toutes les valeurs nutritionnelles du

  • Le Nori : les feuilles d’algues séchées

    Le Nori : les feuilles d’algues séchées

    Le Nori, une algue séchée qui ressemble à des feuilles de papier noires, est un ingrédient très populaire au Japon en particulier pour envelopper le riz cuit à la vapeur afin de confectionner les Makizushi (des sushi roulés) et l’Onigiri (des boules de riz). Le Nori est également un aliment très important du petit déjeuner

  • Bouillon de Konbu : le Dashi

    Bouillon de Konbu : le Dashi

    Le Konbu est l’un des ingrédients de base du Dashi. Pour faire un bon bouillon, plongez simplement le Konbu dans de l’eau ou chauffez doucement dans de l’eau puis retirer avant ébullition. Pour faire du Dashi Konbu, le laminaire est lavé à l’eau de mer puis séché au soleil pendant un à deux jours. Le

  • Salade de Kaiso

    Salade de Kaiso

    Le Kaiso est une grande variété de produits à base d’algues est consommée au Japon. Certaines des plus utilisées sont le Mozuku, une algue brun sombre et visqueuse qui est souvent mangée avec du vinaigre de riz comme entrée ou afin de rafraichir le palais entre deux plats. Le Mekabu, la pousse en fleur de

  • Cookies de Petits pois à l’Aonori

    Cookies de Petits pois à l’Aonori

    L’Aonori est une variété d’algue aromatique utilisée en tant que garniture ou assaisonnement sur beaucoup de plats japonais. On saupoudre habituellement les flocons séchés sur de la nourriture chaude telle que le Yakisoba (les nouilles frites), l’Okonomiyaki (les crêpes salées), on l’ajoute aussi à la pâte à Tempura. Riche en protéines, elle contient aussi d’autres

  • Recette de Satsuma-age

    Recette de Satsuma-age

    Le Satsuma-age est un cake de poisson frit dans de l’huile, lui donnant cette riche couleur brun doré à l’extérieur. Il est originaire de la zone autour de Kagoshima sur l’île au sud de Kyushu, qui est historiquement connu comme la région Satsuma. Quelquefois la pâte de poisson est mélangée avec des légumes comme le

  • Recette Niboshi Dashi

    Recette Niboshi Dashi

    Les Niboshi : Les anchois ou sardines séchées Les Niboshi, également appelé  Iriko, sont des petits poissons comme de l’anchois ou de la sardine qui ont été bouillis et séchés. Ils sont utilisés comme ingrédient Dashi pour la soupe Miso ou les plats mijotés. Pour faire du Niboshi Dashi, il faut d’abord enlever les têtes et

  • Katsuobushi au Furikake

    Katsuobushi au Furikake

    Le Katsuobushi ou les flocons de bonite frite Pour faire du Katsuobushi, les filets de poissons bonite sont salés et laissés à la fermentation avant de sécher pendant quatre à six mois. Ils sont ensuite tranchés en fins flocons. Le Katsuobushi est souvent utilisé pour faire le Dashi. Le Konbu est chauffé dans de l’eau

  • Recette de Sakano no Himono

    Recette de Sakano no Himono

    L’Himono : Les poissons et fruits de mer séchés Himono signifie littéralement « choses séchées », mais réfère communément à des produits de la mer séchés qui contiennent généralement plus de calcium, de phosphore, de fer et de potassium que les fruits de mer crus. L’Himono populaire inclus de la sardine, du chinchard et surtout des