Le Koyadofu : le Tofu séché et surgelé


Koyadofu

Le Koyadofu tire son nom d’un temple bouddhiste sur le mont sacré Koya dans la préfecture de Wakayama, où l’on dit qu’il provient.

Le processus de congélation aide à la conservation du tofu durant les longs et durs hivers. Le tofu est rapidement gelé à -15°C, permettant la conservation de toutes les valeurs nutritionnelles du tofu.

Le Koyadofu est également appelé Koridofu (tofu congelé) à cause de sa méthode de congélation.

Une fois réhydraté, le tofu a une texture épaisse et brute, et absorbe plus de saveurs que le tofu standard.

Recette de Tofu séché

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)

  • 3 Tofu séche
  • 2030g d’oignon de printemps (haché)
  • 150 ml d’huile de cuisson
  • 2 grandes cuillères de farine
  • 2 grandes cuillères d’amidon (katakuriko)


Pour la soupe Dashi

  • 1 tasse d’eau
  • 2 grandes cuillères de sauce soja
  • 2 grandes cuillères de Mirin
  • 1 petite cuillère de poudre Dashi
  • 1 petite cuillère de sucre
  • 1 petite cuillère de l’amidon (katakuriko)
  • 1 petite cuillère de gingembre (râpé ou haché)

 Préparation :

  1. Faire tremper le tofu séché dans de l’eau (au moins 1 litre) pendant 30 minutes.
  2. Egouter l’eau du Tofu séché.
  3. Couper le Tofu en forme de carré moyen
  4. Mélanger la farine et l’amidon dans un sac en plastique propre et ajouter le Tofu séché dans le sac.
  5. Chauffer l’huile dans la poêle et faire revenir le Tofu séché jusqu’à ce que la couleur se transforme en brun.
  6. Retourner et faire frire des deux côtés.
  7. Mélanger tous les ingrédients de la sauce Dashi dans le pot et faire cuire à basse température pendant environ 2 minutes jusqu’à ébullition.
  8. Mettez le Tofu séché dans un bol et ajouter de la ciboule
  9. Verser la sauce Dashi juste avant de servir.

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